میوه زردآلو (Prunus armeniaca L) که عمدتاً در منطقه مدیترانه کشت می شود، به دلیل طعم لطیف و کیفیت غذایی بالا مصرف می شود.
زردآلو را می توان به زردآلو قیسی مرند میوه های تازه کامل، میوه های خشک (ارگانیک، بدون سولفور، سولفوره)، پوره میوه، مربا، مارمالاد یا به عنوان آب میوه مصرف کرد.
به تاخیر انداختن واکنش های قهوه ای شدن قیسی زردآلو صادراتی و غیر آنزیمی در طول خشک کردن و ذخیره سازی.
با استفاده از دی اکسید گوگرد، رنگ طبیعی زرد مایل به قرمز زردآلو در طول خشک کردن، پردازش و ذخیره سازی حفظ می شود.
بنابراین، زردآلوهای گوگرددار دارای ماندگاری و نگهداری طولانی هستند که برای مصرف‌کننده و پرورش‌دهنده مفید است.
یا درمان هایی که می تواند واکنش قهوه ای شدن زردآلو را به تعویق بیاندازد نیز انجام شده است.
سولفوره کردن چندین مزیت دارد، اما گروه هایی از مصرف کنندگان وجود دارند که به غذاهای حاوی گوگرد حساسیت دارند و زردآلوهایی را ترجیح می دهند که با دی اکسید گوگرد قیسی زردآلو تیزابی درمان نشده باشند.
تجزیه و تحلیل حسی زردآلو با استفاده از یک مقیاس عددی که سطوح متوالی کیفیت را نشان می‌دهد، به روش امتیازدهی انجام شد.
شش ارزیاب آموزش دیده ویژگی های ظاهری، بافت و طعم را با استفاده از یک مقیاس امتیازدهی 5 امتیازی قضاوت کردند.
سه جلسه آموزشی یک ساعته قبل از ارزیابی رسمی زردآلو انجام شد و اعضای پانل به مدت 2 هفته در مورد معنی نمرات آموزش دیدند.
بدین منظور، زردآلوهای آفتاب‌زده قیسی زردآلو سولفور از برندهای مختلف به پنل ارائه شد و عبارات توصیفی برای بیان ویژگی‌های کیفی هر امتیاز مربوط به ظاهر، بافت و طعم استخراج شد.
نمونه هایی که میانگین نمرات زیر 3 برای هر ویژگی کیفیت (ظاهر، بافت، طعم) داشتند، از نظر پانل دارای کیفیت پایین و غیرقابل قبول در نظر گرفته شدند.
- منابع:
- تبلیغات:
